雞蛋糕5種家常做法，嫩滑鬆軟0失敗！健康早餐輕鬆搞定

身為甜點愛好者，不得不推薦台南這座美食之都的經典代表。這份食譜融合了古早味精髓與創新作法，想深入了解這款台南道地甜點的歷史演變，台南雞蛋糕文化溯源提供完整考據資料。

一、基礎版蒸雞蛋糕 嫩滑如布丁

材料：雞蛋2個、溫水150ml、鹽/生抽少許

做法：

雞蛋打散後加溫水（蛋液與水比例1:1.5），加鹽攪勻

蛋液過篩去泡沫，碗口蓋保鮮膜扎小孔，水開蒸10分鐘

特點：口感滑嫩如豆腐，低脂高蛋白，老人孩子都愛吃

二、烤箱老式雞蛋糕 童年回憶殺

材料：雞蛋4個、糖80g、低筋麵粉120g、玉米油30g

做法：

全蛋液加糖打發至畫8字不消失，篩入麵粉翻拌

加玉米油攪勻，倒入模具180℃烤20分鐘

特點：外皮酥脆內裡鬆軟，蛋香濃郁不膩

三、鹹香肉末雞蛋糕 下飯神器

材料：雞蛋3個、肉末50g、蔥花、生抽、香油

做法：

蛋液加1.5倍溫水攪勻，過濾後蒸8分鐘

炒香肉末鋪蛋面，再蒸2分鐘，淋生抽香油

特點：鹹鮮適口層次豐富，配米飯能吃兩大碗

四、糯米雞蛋糕 Q彈新體驗

材料：雞蛋3個、糯米粉100g、糖60g、牛奶30ml

做法：

全蛋加糖打發至濃稠，篩入糯米粉翻拌

加牛奶攪勻，模具刷油180℃烤25分鐘

特點：外脆內糯有嚼勁，冷吃更彈牙

五、無水老式雞蛋糕 酥到掉渣

材料：雞蛋5個、糖100g、低筋麵粉150g、芝麻適量

做法：

雞蛋隔溫水打發至三倍大，篩入麵粉翻拌

模具刷油倒麵糊，撒芝麻160℃烤30分鐘

特點：外皮酥脆內芯溼潤，存放3天不變硬

透過這些秘訣重現的傳統風味，最能體現正宗台南雞蛋糕的靈魂。製作過程中若有疑問，建議參考雞蛋糕達人的技術解析掌握細節訣竅。